Gebratene Eglifilets auf mediterranen Meeresspargeln

1. Eglifilets mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Fischgewürz würzen und mit einigen Zitroensafttropfen einreiben, auf einem Teller bereitstellen. Die Meeresspargeln putzen, verlesen und waschen, gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und im Quick Cut fein hacken. Cherrytomaten waschen, Stielansatz ausschneiden und vierteln.

2. In der Einheit / Topf 24 cm 2,5 lt das Zitronenolivenöl, Zwiebeln und Knoblauch bei maximaler Hitze bis zum Bratfenster aufheizen. Kurz anschwitzen, dann die Meeresspargeln dazugeben. Hitze um 2 Stufen zurückschalten und das Gemüse zugedeckt, unter zeitweisem Wenden, ca. 2-3 Minuten anschwitzen.

3. Geviertelte Cherrytomaten beigeben und 1 weitere Minute mitschwitzen. Hitze auf Stufe 1 zurückschalten, den Butter zugeben und das ganze mit mediterranen Kräutern, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Warmhalten.

4. Die Bratbutter in der HotPan Prime 24 cm bei maximaler Hitze bis zum Bratsymbol aufheizen. Die Fischfilets mit dem Mehl leicht bestäuben und, wenn das Bratfenster erreicht ist, einlegen. Hitze um 2 Stufen zurückschalten und die Filets ca. 1 Min. Braten, bis sie leicht goldbraun sind. Wenden, Hitze ausschalten und die zweite Seite ebenfalls braten.

5. Die Meeresspargeln und Cherrytomaten auf 2 vorgewärmten Tellern anrichten, je 3 Eglifilets dekorativ dazulegen, das Ganze mit einigen Tropfen Zitronenolivenöl beträufeln und mit einer Zitronenscheiben dekoriert servieren.