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Kann man mit dem Navigenio auch Sous-vide garen?
2 Antworten
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Beim Sous-Vide-Verfahren ist aus hygienischen Gründen eine exakte Temperaturführung notwendig. Aus unserer Sicht ist das mit Profigeräten und entsprechender Sachkenntnis zu erreichen. Wir empfehlen das Verfahren, "einfach einmal im Privathaushalt auszuprobieren" nicht.
hallo, danke für die frage.
bin gelernter profikoch, und wie anja schreibt, ist sicheres sous-vide garen wirklich nur mit profigeräten und entsprechender erfahrung zu empfehlen. aber versuch doch mal rückwärts braten. edelteile, z.b. ein kalbsfilet, oder wild-, lamm- fisch. edelteile im ganzen würzen. in einen amc topf 24cm 3,5 liter 120 ml weißwein und eine handvoll kräuter geben. das fileisch mit dem softiera einsatz auf ca. 44 bis 46 grad kerntemperatur mit dem easy quick deckel auf dem navigenio automatisch dämpfen. pro cm fleisch dicke braucht es etwa 4 minuten. da der easy quick deckel keinen druck macht, ist es aber auch immer möglich den deckel zu öffnen und das fleisch mit einen brat thermometer zu prüfen. dann eine hot pan bis zum bratfenster aufheizen und das edle fleisch ringsum ohne zugabe von fett abrösten. vielleicht diese garmethode mit einem nicht zu teuren, aber feinen schweinefilet testen. und wenn es schmeckt, an edlere teile wagen. :-)