Pizza-Pfannkuchen

1. Pizzamehl, Milch, Eier, Salz undPizzagewürz in einer AMC-Schüssel zu einem glatten Teig rühren. Die erwärmte Butter (Sauteuse 16 cm) unter den Teig mischen undramatisch. 30Min. Bei Küchentemperatur gären lassen. Die oPan 24 cm bei maximaler Hitze aufheizen, das heisst ganz wenig Wasser in die Pfanne geben und wenn es verdampft ist, ist sie heiss genug. Hitze reduzieren. Mit einem Pinsel wenig Bratbutter auf der oPan verstreichen und mit einer kleinen Kelle ca. 1/8 der Masse in die Pfanne giessen und durch leichtes wenden der oPan den Teig auf dem Boden gleichmässig verteilen. Backen bis sie eine goldgelbe Farbe hat und sich leicht vom Pfannenboden lösen lässt. Wenden und zweite Seite ebenfalls goldgelb backen, auf eine Teller gleiten lassen. So weiterverfahren bis 8 Pfannkuchen fertig gebacken sind.

2. Stielansätze der Tomaten mit einem spitzen Küchenmesser herausschneiden und mit dem Küchenmesser die Tomate leicht über Kreuz einritzen. Die Tomaten in kochendem Wasser kurz übersprudeln (in der Einheit / Topf 20 cm 3 lt) und dann mit kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen, halbieren, leicht ausdrücken und das Fruchtfleisch würfeln. (Concassé)

3. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Paprika waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Champignons putzen, Stielansätze wegschneiden und die Köpfe in Scheiben schneiden. Schinken und Speck ebenfalls in Streifen schneiden. Alles mit den Oliven bereitstellen.

4. Den Bratbutter oder das Olivenöl mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in der Einheit 20 cm 3 lt bei maximaler Hitze bis zum Bratfenster aufheizen. Schinken-, Speck- und Paprikastreifen dazugeben und mitdünsten. Hitze reduzieren, das Tomatenpüree und die Tomatenwürfel zugeben, Champignons und Oliven beigeben und alles ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kräuter etwa 2 Minuten vor Ende beigeben und die Füllung mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab-schmecken. Hitze ausschalten und kurz vor dem Weitergebrauch den Mozzarella untermischen.

5. Diese Pizzasauce auf die Pfannkuchen verteilen und einrollen. Die Einheit / Topf 24 cm 3,5 lt mitweine Olivenöl einpinseln und auf dem Navigenio bei Stufe 6 bis kurz vor das Bratfenster aufheizen. Den Topf in den Servierdeckel stellen und die Rollen einlegen. Mir Parmesan bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Navigenio überkopf auflegen und auf Stufe 2 schalten. Audiotherm einschalten. Am Audiotherm 3 Minunten eingeben, Navigenio blinkt blau das Überbacken übernimmt das AMC-Kochsystem.

6. Je zwei Rolle auf Teller legen und mit einem frischen Saisonsalat servieren. (Eventuell die Rolle quer durchschneiden).