Zutaten
- 1 Zwiebel
- 50 g frischer Ingwer
- 1 kleine, rote Chilischote
- 180 g Langkornreis
- 300 ml Gemüsebrühe
- 250 g abgetropfte Kidney-Bohnen (Konserve), abgespült
- 1 Salatgurke
- 1/2 Bund Koriander
- 1 unbehandelte Limette
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 50 g Pekannüsse
Zubereitung
1. Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln, Chili putzen, entkernen und fein hacken.
2. Zwiebel in den Topf geben, auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten, Ingwer, Chili und Reis zugeben, kurz anschwitzen und mit Brühe ablöschen.
3. Topf auf höchster Stufe bis zum Gemüse-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten im Gemüse-Bereich ca. 20 Minuten garen.
4. Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Korianderblätter abzupfen und fein schneiden.
5. Gurke, Reis und Bohnen in einer Schüssel mischen. Von der Limette etwas Schale abreiben und Saft auspressen. Beides mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Salat mischen.
6. Pekannüsse grob hacken und zum Servieren über den Salat streuen.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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