Zutaten
Lachs
- 300 g Wildlachs frisch oder gefrostet
- 300 g Rapsöl
- frische Kräuter, Knoblauchzehe, Chillieschote
- grober Pfeffer
Risotto
- 1 Tasse(n) Risottoreis
- 1 Stck. Zwiebel
- 1 Stck. Knoblauchzehe
- 150 g Hokaido Kürbis in Würfel
- 2 Tasse(n) Kokosmilch
- 2 Tasse(n) Weisswein oder Gemüsebrühe
- 50 g Butter
- 50 g Parmesn gerieben
- gehackte Kräuter
- AMC Pure und Intensio
Zubereitung
Risotto
1. Zwiebel und Knoblauch lm Quick Cut klein hacken, und in einer Sauteuse 20cm langsam glasig dünsten. Den Reis, Kürbis, Weisswein oder Gemüsebrühe und die Kokosmilch zugeben und mit dem Secuquick softline 2 Minuten auf der Softstufe garen. Wenn der Topf drucklos ist, die Butter und den Parmesan unterheben. Mit AMC Pure und Intensio abschmecken.
2. mit den gehackten Kräutern nach Geschmack verfeinern.
Wildlachs confieren
3. Den Lachs waschen und trocken tupfen. Leicht pfeffern. Wer mag kann den Lachs 10 Minuten in salzigen Eiswasser einlegen. Das bindet das Eiweiss und gibt ein schöneres Ergebnis. In einen AMC Topf 2,3 liter den Lachs mit dem Rapsöl, den Kräutern, Knoblauch und Chillie geben.
4. Mit dem Deckel auf den Navigenio stellen.
5. Den Navigenio auf Autonatik, im Audiotherm Plus 4 Minuten Garzeit eingeben und auf dem Visiotherm 2 x drehen auf 60 Grad. Die Garzeit richtet sich nach der dicke der Wildlachs - Tranchen. Pro cm etwa 4 Minuten.
6. Nach der Garzeit den Lachs auf einem Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Das Öl durch ein Haarsieb geben und wieder verwenden.
Tipp
- Confieren ist eine sehr alte Zubereitungsart aus dem Süden Frankreich. Sehr zu empfehlen bei teuren, feinen Fischen, aber auch Geflügel, Wild oder anderen edlen Fleischteilen. Wichtig ist eine konstante Themperatur von nicht über 60 Grad, was mit dem neuen Audiotherm plus und dem Navigenio ja kinderleicht ist.
Dies ist ein User-Rezept. Es wurde nicht von AMC getestet.
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