Zutaten
Rehrücken
- 1 Stck. Rehrücken halbiert
- 2 Stck. Zwiebel
- 2 Stck. Knoblauchzehe
- 2 Stck. Karotten
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Senf und Preiselbeeren
- 1 Zweig(e) Loorbeerblatt
- 500 ml Rotwein
- Salz, Pfeffer, Piment, Kreuzkümmel, AMC Pure Gewürz,
- 1 Scheibe(n) Ingwer
- 1 Stck. getrocknete Chillyschote
- 1 Stck. Zitronenschale
Zubereitung
Rehrücken anbraten
1. Den Rehrücken halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den ovalen Griddle mit dem Easy Quick auf höchster Herdeinstellung bis zum Bratfenster aufheizen. Hitze auf 1 Drittel Einstellung reduzieren. Den Rehrücken mit der Fleischseite einlegen und Easy Quick wieder auf den Griddle geben. Beim Wendepunkt (90 Grad) drehen und zweite Seite anbraten.
2. Den Rehrücken aus dem Bräter nehmen und mit Senf und Tomatenmark einreiben.
3. Die gewürfelten Zwiebel, Knoblauch, Karotten in den Griddle. Das restliche Tomatenmark, Senf, Preiselbeeren dazu und kurz anrösten.
4. Mit etwas Rotwein aufgiesen und reduzieren bis die reduzierung nicht mehr zusammen läuft.
5. das reduzieren zwei, drei mal wiederholen.
6. würzen mit AMC Pure, Piment, Kreuzkümmel. Loorbberblätter, Ingwer und Zitronenschale dazu. Mit dem restlichen Rotwein aufgiesen. Das Fleisch dazu und mit dem ovalen Easy Quick 60 Minuten steamen.
7. Nach der Garzeit den Rehrücken auslösen, (geht jetzt kinderleicht) und in Scheiben schneiden.
8. Für die Soße den restlichen Inhalt des ovalen Griddle ohne Ingwer und Loorbeerblätter in eine Sauteuse geben und mit einen Zauberstab pürieren. Abschmecken. Wer mag gibt noch etwas Sahne dazu.
Tipp
- Früher hat man einen Rehrücken im ganzen im Backrohr gebraten. Nachteil: aussen trocken, innen trocken. später hat man den rehrücken ausgelöst und das Fleisch kurz gebraten. Nachteil: Soße muss extra gezogen werden. Mit dem ovalen Griddle und ovalen Easy Quick kann ich kinderleicht eine tolle Soße zaubern, und da die Themperatur nie über 98 Grad geht ein super saftiges, zartes Fleisch geniesen. Auf dem Navigenio gart das Reh automatisch, auf dem Herd muss ich ab und zu auf den Audiotherm hören. Toll ist, das der ovale Easy Quick auch auf den ovalen Griddle der Starline Serie passt.
Dies ist ein User-Rezept. Es wurde nicht von AMC getestet.
Bewertungen (2)
Das Fleisch war wunderbar zart!
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