GROSSI‘S OMELETT MIT CHAMPIGNONSAUCE AUF GEMÜSE

1. Das Gemüse rüsten beziehungsweise schälen, Die Schalotte schälen und im Quick Cut hacken. Die Karotten der Länge nach vierteln und quer in 1 cm Stücke schneiden. Den Blumenkohl in Röschen schneiden.

2. Die Einheit / Topf 24 cm 3,5 lt auf den Navigenio stellen und die Butter darin bei maximaler Hitze aufschäumen lassen. Die Schalotten zugeben und kurz andünsten. Das Gemüse gewaschen tropfnass zugeben und 1 El starke Gemüsebrühe dazugiessen. Mit dem EasyQuick 24 cm Dichtungsring verschliessen. Den Navigenio auf Automatik schalten und den Audiotherm einschalten. Am Audiotherm 10 Minuten eingeben, auf den Visiotherm setzen und drehen bis das Dampf-Symbol erscheint. Navigenio blinkt blau, ok, das Steamen des Gemüses übernimmt das AMC-Kochsystem. Wenn es fertig ist mit etwas AMC Exotika-Gewürz bestreuen und vorsichtig untermischen.

3. In der Zwischenzeit die Champignon putzen und in Scheiben schneiden. Falls Dosenchampignons verwendet werden, diese in ein Sieb abschütten. Die Buter in der Einheit / Topf 20cm 1,3 lt bei maximaler Hitze aufschäumen und die Champignonscheiben darin mit dem Zitronensaft andünsten. Den Doppelrahm oder die Crème fraîch zugeben und aufkochen, Hitze reduzieren, zur gewünschten Dicke einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bereitstellen

4. 2 ganze Eier mit 3 Eigelb in einer AMC-Schüssel mit einer Gabel verschlagen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Die 3 Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Den Eischnee mit einer Holzkelle locker unter die Eimasse heben.

5. Die Hälfte der Butter in der HotPan Prime 24 cm bei maximaler Hitze schmelzen und aufschäumen lassen. Hitze um 2 Stufen reduzieren, die Hälfte der Omelettmasse in die Bratpfanne geben auf kleinem Feuer braten bis der Boden eine schöne hellbraune Farbe hat. Hitze ganz ausschalten und zugedeckt für kurze Zeit stocken lassen. Die Hälfte der Champignonsauce auf die eine Seite der Omelett geben und die Omelett zu einem Halbmond zusammenklappen. Herausnehmen und auf das fertige Gemüse in der Einheit 24 cm legen. Mit der zweiten Omelett gleich verfahren.

6. Wenn die zweite Omelett ebenfalls auf dem Gemüse liegt, beide mit dem Doppelrahm oder Crüme fraîche belegen und mit dem Parmesan bestreuen. Den Topf in den umgedrehten Servierdeckel stellen und den Navigenio überkopf auflegen. Navigenio auf grosse Stufe (Stufe 2) schalten und den Audiotherm einschalten. Am Audiotherm 4 Minuten eingeben, Navigenio blinkt blau, alles ok, das Überbacken der Omelett übernimmt das AMC-Kochsystem.

7. Im umgedrehten Servierdeckel zu Tisch bringen und servieren.

8. Guter Apedit.