Zutaten
- 1 Bund Petersilie
- 3 Zweige Rosmarin
- 6 Zweige Thymian
- 2 Stiele Salbei
- 4 Lorbeerblatt
- 2 TL abgeriebene Zitronenschale
- 1 kg grobes Meersalz
- 2 kg feines Salz
- 4 Eiweiß
- 2 Forelle (à ca.300 g)
- Pfeffer
- 4 unbehandelte Zitronenscheiben
Zubereitung
1. Alle Kräuterblättchen fein hacken. Mit Zitronenschale und beiden Salzsorten in einer Schüssel mischen und mit dem Eiweiß vermengen.
2. Topf so mit Backpapier auslegen, dass es auch an der Topfwand etwas hochsteht.
3. Forellen mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, innen und aussen mit Pfeffer würzen, mit Zitronenscheiben füllen.
4. Ca. 1/3 der Salzmischung auf das Backpapier geben, Fische daraufsetzen, mit restlicher Salzmischung komplett einpacken und alles gut andrücken.
5. Topf auf höchster Stufe bis zum Gemüse-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 20 Minuten im Gemüse-Bereich garen.
6. Salzkruste nach Ende der Garzeit vorsichtig öffnen, Fisch herausheben, filetieren und servieren.
Tipp
- Je nach Größe können auch ein oder zwei andere Fische (z.B. Dorade oder Wolfsbarsch) im Salz zubereitet werden.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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