Zutaten
- 1 unbehandelte Orange
- 5 EL brauner Zucker
- 1 TL grob gemahlener Pfeffer oder AMC Pepper Trio
- 2 EL grobes Meersalz
- 1 TL gemahlener Koriander
- 500 g sehr frisches Lachsfilet mit Haut
- 100 g Holzchips zum Räuchern
Zubereitung
1. Orange heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Mit Zucker, Pfeffer, Salz und Koriander mischen und den Lachs damit einreiben. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren.
2. Mit Hilfe des Deckels 24 cm einen Kreis aus Backpapier ausschneiden und in den Siebaufsatz legen. Lachsfilet mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in den Siebaufsatz legen.
3. Topf gut mit Alufolie auskleiden, Holzchips hineingeben und Deckel auflegen. Topf auf Navigenio stellen und auf Stufe 6 bis zum Brat-Fenster aufheizen.
4. Siebaufsatz mit dem Lachs auf den Topf setzen und Deckel wieder auflegen.
5. Navigenio auf «A» schalten, ca. 10 Minuten im 60 °C-Programm garen.
6. Den geräucherten und gegarten Lachs direkt warm oder nach Belieben auch kalt servieren.
Tipp
- Bis die ideale Temperatur von 60°C erreicht wird, vergehen einige Minuten. Diese Zeit ist nötig, da der Navigenio sehr schonend heizt, um die Temperatur nicht zu hoch ansteigen zu lassen.
- Dazu passt ein Dip aus Frischkäse mit etwas grobkörnigem Senf, geriebener Orangenschale und Pfeffer.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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