Gewürz-Kaiserschmarrn mit Apfel-Birnen-Chutney

1. Eigelb mit Zucker in die kleine Pfanne geben und verrühren. Sahne und Milch unterrühren. Masse auf mittlerer Stufe aufheizen und unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen dick-cremig aufschlagen, die Masse darf jedoch nicht zu kochen beginnen.

2. Schokolade in Stücke brechen, unter Rühren in der Sauce schmelzen.Topf vom Herd nehmen, unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

3. Äpfel und Birnen schälen, entkernen, in Würfel schneiden. Chilischote, entkernen und halbieren.

4. Zucker in den Topf geben, Topf auf höchster Stufe aufheizen, sobald der Zucker zu schmelzen beginnt, auf niedrige Stufe schalten und hell karamellisieren.

5. Äpfel, Birnen und Chili zugeben, mit Rum ablöschen, verdampfen lassen. Wein und Apfelsaft zugeben, alles offen einkochen, Chilischote zum Schluss entfernen.

6. Eier trennen, Eiweiss mit Salz steif schlagen. Eigelb, Vanillezucker und Sauerrahm verrühren.

7. Mehl, Lebkuchengewürz, Schokolade und Mineralwasser zugeben und mischen. Zum Schluss Eischnee vorsichtig unterheben.

8. Große Pfanne auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und Bratbutter in der Pfanne verteilen, Teig zugeben.

9. Sobald der Schmarrn am Rand gebacken aussieht und nicht mehr glänzt, in Viertel teilen und wenden. Deckel auflegen und nochmals braten bis das Brat-Fenster erreicht ist.

10. Schmarrn in kleine Stücke teilen, Zucker darüber geben und unter wenden karamellisieren.

11. Gewürzschmarrn mit Chutney und Schokoladensauce anrichten.