Zutaten
Cassoulet
- 200 g Schweinehals gewürfelt
- 100 g geräucherte Speckwüfel
- 200 g Wurzel - Gemüse
- 100 g getrocknete weisse Bohnen
- 2 Stck. Zwiebeln
- 4 Zehe(n) Knoblauch
- 2 Scheibe(n) Weißbrot
- unbehandelte Zitronenschale (abgerieben)
- Kräuter der Provence
- Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Piment de Espilete, Zucker
Zubereitung
Cassoulet
1. 24 cm Topf 3,5 liter mit dem Deckel aufheizen bis zum Bratfenster. Das Fleisch mit den Speckwürfeln anrösten. Zwiebel, Knoblauch, Gemüse, Bohnen (über Nacht eingeweicht) und Tomaten zugeben, Kräuter und Gewürze dazu (bei Tomaten immer eine Prise Zucker dazu) und mit der Brühe aufgiessen.
2. Mit dem 24 cm Secuquick 15 Minuten auf Softstufe garen. Nach der Garzeit den Topf auf dem kalten Ceranfeld drucklos machen.
3. Das Weißbrot mit einer Knoblauchzehe, Zitronenabrieb, den Kräutern und dem Schmalz im Quick Cut zu bröseln verarbeiten. Die Hälfte der Brösel auf dem Cassoulet verteilen.
4. Mit dem Navigenio überkopf das Cassoulet 5 Mnuten auf Stufe 2 überkrusten. Die Kruste zerbrechen und unterheben. Mit den restlichen Bröseln noch einmal 5 Minuten überkrusten. Fertig
Tipp
- Das Gericht wird traditionell auch mit Gänse- oder Entenkeulen und Schmalz, Confit, Lamm oder auch Meesesfrüchten gekocht. Als vegetarische Variante Fleisch und Schmalz durch Kartoffeln und Olivenöl ersetzen. Herkömmliche Garzeit im Ofen bis zu 2 Stunden.
Dies ist ein User-Rezept. Es wurde nicht von AMC getestet.
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