Zutaten
- 1 Stck. Ochsenschwanz
- 2 Stck. Zwiebeln
- 2 Stck. Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 Scheibe(n) Ingwer
- Salz, Pfeffer, Piment, Kümmel, Paprika
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- 300 g geschälte Tomaten
- 300 g kleine Champignons
- 200 g Silberzwiebeln
- 400 ml trockener Rotwein
- 50 g kalte Butter
Zubereitung
Ragout
1. Den Ochsenschwanz in 4 cm breite Stücke schneiden und alle Zutaten vorbereiten.
2. Einen AMC Topf 20 cm 3 liter mit dem Deckel bis zum Bratfenster aufheizen, Hitze reduzieren und die Fleischstücke rundherum anrösten. Das Fleisch heraus nehmen und würzen. Zwiebel und Knoblauch in den Topf und mit dem Tomatenmark anrösten und zwei bis drei mal mit dem Rotwein etwas aufgiesen und wieder reduzieren. Die geschälten Tomaten, Ingwer, Gewürze und Rosmarin dazu geben, Fleisch wieder in den Topf und mit dem Secuquick verschliesen.
3. Mit voller Herdeinstellung den Secuquick auf die Turbostufe aufheizen und überwacht mit dem Audiotherm 30 Minuten garen.
4. Nach der Garzeit die Fleischstücke heraus nehmen, und das Fleisch von den Knochen lösen. Die Soße mit einem Zauberstab pürieren, mit der kalten Butter binden und abschmecken. Die Champignons, Silberzwiebel und das Fleisch zugeben und kurz erwärmen. Fertig. Als Beilage zu solch aufwendigen Schmorgerichten passt am besten eine einfache Pasta oder ein gedämpfter mehliger Kartoffel, um die Soße aufzusaugen.
Tipp
- Für das klassische Boueff Bourguignon eignet sich ein Tafelspitz super. Ich mag das Motto ^^from nose to tail^^, darum alles vom Tier verwerten, nicht nur die ^^edlen^^ Teile.
Dies ist ein User-Rezept. Es wurde nicht von AMC getestet.
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