Hirschtatar Bündner-Art mit frittierten Lasagnebätter

1. 500 ml Gemüsebrühe in der Einheit / Topf 20 cm 2,3 lt auf dem Navigenio bei maximaler Hitze bis zum Gemüsefenster aufheizen, die Rollgerste einstreuen und aufkochen. Navigenio auf Automatik schalten und am Audiotherm 30 Minuten eingeben. Topf mit dem Deckel verschliessen und den Audiotherm auf den Visotherm setzen, drehen bis das Gemüse-Symbol erscheint. Alles ok, der Navigenio blinkt blau das Garen übernimmt das AMC-Kochsystem.

2. Ca. 3-4 Minuten vor Garende die Gemüsebrunoise, die mit einem Santoku-Messer zugeschnitten worden sind, zugeben und mitkochten.

3. Abschütten, abschrecken und gut abtropfen lassen. Bereitstellen.

4. Das Mies-en-place erstellen und vorbereiten: Hirschfilet, Bündnerfleisch, Eigelb, Zwiebeln, Knoblauch, Schalotte, Ketchup, Tomatenmark, Dijonsenf, Aroser Berkräutersalz, Pfeffermühle, Röteli-Balsamico, Trüffelöl und gehackte Petersilie und Schnittlauch.

5. Hirschfilet und Bündnerfleisch von Hand mit dem Santoku Messer mittelfein hacken. Zwiebeln, Knoblauch und Schalotte im Quick Cut fein hacken. Ebenfalls die Petersilie und den Schnittlauch

6. Mit dem Ketchup, Tomatenmark, Dijonsenf, Zwiebeln, Knoblauch, Schalotte, Eigelb in einer Schüssel eine Sauce rühren. Mit dem Röteli-Balsamico, Trüffelöl, Bergkräutersalz, Paprika und Pfeffermühle abschmecken. Gehacktes Hirschfilet, Bündnerfleisch und Rollgerste mit Gemüse untermischen.

7. Alles vorbereiten

8. Lasagneblätter in der Einheit / Topf 20 cm 2,3 lt einzeln weichkochen.

9. In Eiswasser abschrecken und auf einem Küchentuch trocknen lassen

10. In Stücke schneiden

11. In der Eurasia im Frittieröl bei 160-180°C frittieren

12. Anrichten, mit Petersilie und Schnittlauch garnieren und servieren.