Pochierter Fisch an Rotwein-Pilz-Zwiebel-Sauce(Franz-Bistrorezept)

1. Den Fisch in Rotwein pochieren. Dazu die Fischfilets leicht mit Fischgewürz würzen und mit flüssiger Butter bestreichen. Portionenweise einmal überfaltet in den, ebenfalls gebutterten, Softiera Einsatz 24 cm legen. Ca. 100 ml Rotwein in dien Topf 24 cm 2,5 lt giessen und den Siebeinsatz in die Pfanne stellen. Mit dem Easyquick 24 cm Dichtungsring verschliessen und auf den Navigenio stellen. Navigenio auf Automatik (A) schalten. Audiotherm einschalten und 1 Min. eingeben, Audiotherm auf Visiotherm setzen und drehen bis zum Steamerfenster. Navigenio blinkt blau, den Rest übernimmt das AMC-Kochsystem. Fischfilets herausnehmen und zugedeckt in der Cook&Serve 28 cm im Backofen warm stellen (Ca. 60°C). So weiterverfahren, bis alle Fischfilets pochiert sind. Den Rotwein vom pochieren ebenfalls beiseite stellen.

2. 50 g Butter und Perlzwiebeln in der Einheit 20 cm 2,3 lt bei maximaler Hitze bis zum Bratfenster erhitzen. Mit Salz und Zucker würzen und mit Wasser bedecken. Das Ganze bis zum Gemüsefenster aufheizen abgedeckt, bei mittlerer Hitze, köcheln lassen, bis alles Wasser verdampft ist. Ca. 10 MIn. In einer kleinen AMC-Schüssel beiseite stellen. Den Topf für die Sauce weiterverwenden.

3. 50 g Butter in der Bratpfanne / HotPan 24 cm aufschäumen und die Champignons darin sautieren. Ebenfalls beiseite stellen. Den restlichen Rotwein und den Pochierwein in der Einheit 20 cm 2,3 lt mit grosser Hitze um die Hälfte reduzieren. Die restliche Butter mit dem Mehl verkneten (Beurre manié). Die Wein- und Zwiebelmischung vermengen, die Champions dazugeben und zum Kochen bringen. Abschmecken.

4. Den Fisch aus dem Ofen nehmen und mit der Rotwein-Pilz-Zwiebel-Sauce nappieren. Im umgekehrten Servierdeckel sofort zu Tisch bringen und mit Salzkartoffeln oder Reis, einem Gemüse oder Salat sofort servieren.