Zwei mal „Schwein“ mit Salat zur Vorspeise

1. Das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen. Parieren. Das dünne Ende (Schwanzstück) ca. 3 cm abschneiden (kann für ein Geschnetzeltes verwendet werden). Der Länge nach eingeschnitten, aber nicht ganz durchgeschnitten und aufgeklappt. Dann das Fleisch zwischen Frischhaltefolie vorsichtig flach klopfen. Für die Marinade Orangensaft in der Sauteuse 16 cm aufkochen und leicht einreduzieren. Den Honig, Paprika und Gewürz untermischen und beiseite stellen.

2. Die Specktranchen auf der Arbeitsfläche eng zusammen auslegen. Das geklopfte Schweinsfilet darauf legen und mit der Marinade grosszügig bestreichen. Wildschwein- und Käsewürfelchen, Wildkräuter und Pfeffer mischen und auf der dem Fleisch verteilen. Mit dem Speck einrollen und die Enden mit einem Zahnstocher verschliessen.

3. Die Einheit / Topf 24 cm 3,5 lt auf dem Navigenio bei maximaler Hitze (Stufe 6) bis kurz vor das Bratfenster erhitzen. Den Topf in den Servierdeckel stellen. Das Schweinefilet einmal halbiert (sonst zu lange) und in den Topf einlegen. Den Navigenio überkopf auflegen und auf Stufe 1 schalten. Blinkt rot/blau. Audiotherm einschalten und 15 Min. eingeben, der Navigenio blinkt blau, ok, das Überkopfbraten übernimmt das AMC-Kochsystem.

4. Nach Ablauf der Garzeit, das Schweinsfilet zugedeckt, mit der Restwärme, weitere 6-8 Min. durchziehen lassen. Leicht abkühlen.

5. In derZwischenzeit den Eisberg rüsten,waschen, trockenschleudern und auf vier Vorspeisetellern verteilen.. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und halbieren. In Scheiben schneiden und auf dem Eisberg platzieren. Mit den gehackten Zwiebeln bestreuen. Italienische Salatsauce darüberträufeln und mit Balsamicocreme dekorieren.

6. Die leicht abgekühlten Filetroulade in Tranchen schneiden und zusammen mit den gerollten Wildschweintranchen auf die Vorspeiseteller geben. Servieren.