Chügelipastetli

1. Für die Chügeli die beiden Brätsorten in einer Schüssel mischen und mit Majoranpulver würzen. Chügeli formen. Die Hühnerbouillon in der Einheit 20 cm 3 lt bei maximaler Hitze bis zum Gemüsefenster aufheizen. Die Chügeli portionenweise bei reduzierter Hitze darin ca.10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. Für die Sauce in der Einheit / Topf 20 cm 3 lt den Butter bei schwacher Hitze abschmelzen, das Mehl begeben und einen weissen Roux herstellen. Mit der Milch und dem Brätchügelisud unter Rühren mit einem Schwingbesen auffüllen. Aufkochen, die geschälte geviertelte Zwiebel, den gewaschenen weissen Lauch und den gerüsteten und in Stücke geschnittenen Sellerie beigeben. Das Ganze ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und ganz wenig Zitronensaft abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb in den Topf 20 cm 4,5 lt passieren.

3. In der HotPan Prime 28 cm die Hälfte der Bratbutter bei maximaler Hitze bis zum Bratfenster aufheizen. Die Hälfte der Kalbfleischwürfelchen zugeben und bis zum Wendepunkt 90°C braten, wenden, herausnehmen und bereitstellen. Die Zweite Hälfte ebenfalls so braten. in derselben Pfanne die Zwiebeln und die in Scheiben geschnittenen Champignons kurz anschwitzen. Mit dem Weisswein ablöschen und bei reduzierter Hitze leicht einköcheln lassen. Kalbfleischwürfelchen und 2 dl Rahm zugeben und das Ganze ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

4. Die Pastetchen im vorgeheizten Backofen in der Cook&Serve 28 cm auf der unteren Rille ca. 10 Min. erwärmen. Die fertige Sauce bei mittlerer Hitze aufkochen. Achtung: mit einer Holzkelle ständig rühren, Anbrennungsgefahr! Die beiseitegestellten Brätchügeli und die Kalbfleisch-Champignon-Rahmsauce dazugiessen. Fertig abschmecken und eventuell mit wenig Rahm verfeinern. Pastetchen auf vorgewärmte Teller stellen und mit der Pastetlisauce füllen.