Hirschgulasch

1. Die 1 Kg Hirschgulasch in große Würfel schneiden und in eine Schale geben. Anschließend die 400ml Rotwein, 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 3 Lorbeerblätter und 2 EL Wacholderbeeren (am besten in einem Metall-Teesieb) in die Schale geben und für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank stehen lassen.

2. Die 2 Möhren, 1 Zwiebel, das Suppengrün und die Knoblauchzehe kleinschneiden.

3. Den 3,5 Liter Topf auf den Navigenio stellen. Anschließend auf Stufe 6 einschalten.

4. Den Audiotherm einschalten und zweimal auf das Fleischsymbol drehen.

5. Die Marinade in eine separate Schale abgießen. Bei der Marinade den Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren rausnehmen.

6. Das Hirschgulasch trocken topfen.

7. Sobald das Fleischsymbol erreicht ist, das Hirschgulasch stück für stück in den 3,5 Liter Topf geben. Der Navigenio bleibt auf Stufe 6 eingeschaltet.

8. Einen EL Tomatenmark hinzugeben alles gut durchrühren und anbraten lassen.

9. Die 250ml Wildfond dazugeben.

10. Anschließend die Marinade dazugeben.

11. Das Suppengrün, die Zwiebeln, die Möhren und die Knoblauchzehe in den Topf geben. Alles gut mit Salz und Pfeffer würzen.

12. Den 3,5 Liter Topf mit dem 24cm Secuquick verschließen.

13. Anschließend den Audiotherm einschalten und auf 30 Minuten einstellen und zweimal auf das Turbosymbol drehen.

14. Warten bis das zweite Turbofenster erreicht ist und anschließend den Navigenio komplett ausschalten. Jetzt kann der Audiotherm auch vom Secuquick abgenommen werden.

15. Nach den 30 Minuten kann der Secuquick geöffnet werden (Dampf rauslassen). Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen.

16. Den Topf wieder auf den Navigenio stellen und auf Stufe 6 einschalten. Anschließend die 125g Cranberries in den Topf geben und alles köcheln lassen. Gegebenenfalls nochmal alles mit Salz und Pfeffer würzen.

17. Anschließend ein bisschen Soße in eine extra Schale geben und 1 EL Mehl hineingeben und mit einem Schneebesen verrühren. Anschließend kann die Soße wieder in den Topf gegeben werden. Alles gut verrühren.

18. Das Fleisch wieder reingeben.

19. Topf in den Servierdeckel stellen und bisschen ruhen lassen. In der Zwischenzeit kann das Topping zubereitet werden.

20. Den Bauchspeck in Streifen schneiden.

21. Die oPan Large auf den Navigenio stellen. und auf Stufe 6 einschalten.

22. In der Zwischenzeit die 2 Birnen halbieren.

23. Die oPan testen ob sie heiß genug ist, indem man einen Tropfen Wasser auf die oPan gibt. Sollte der Topfen nicht sofort verdampfen sondern "auf der oPan tanzen" ist die oPan heiß genug. Alternativ könnt ihr auch den Servierdeckel nehmen und bis Fleisch aufheizen.

24. Den Bauchspeck von beiden Seiten anbraten lassen.

25. Anschließend die Birnen mit der Unterseite ebenfalls anbraten lassen.

26. Zum Schluss ein EL Zucker über den Speck und die Birnen geben.