Zutaten
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 40 g Leinsamen
- 40 g Kürbiskerne
- 120 g heißes Wasser
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 130 g Weizenvollkornmehl
- 70 g Roggenmehl
- 160 g Wasser
- 20 g Zuckerrübensirup
- 14 g Salz
- 1 EL Balsamico
- 10 g frische Hefe
Zum bestreuen
- 1 Tasse(n) Kürbiskerne
Zubereitung
1. Die ersten vier Zutaten in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Dieses Quellstück sollte nun mindestens zwei Stunden ziehen, man kann es aber auch länger stehen lassen.
2. Dazu werden anschließend die restlichen Zutaten gegeben und für 5 Minuten auf niedrigster Stufe sowie 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem schönen Teig verknetet. Der Teig sollte nun eine Stunde ruhen, nach 20 und 40 Minuten dehnen und falten. Danach den Teig für 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Der Teig wird nun in eine Kastenform gegeben und sollte anschließend eine Stunde an einem warmen Ort aufgehen. Den Ofen auf 230 °C vorheizen und eine Schüssel Wasser hinein stellen.
4. Das Brot nach der Gehzeit mit Kürbiskernen bestreuen, die Oberfläche ein paar Mal einschneiden und auf das heiße Backblech geben. Die Backzeit beträgt ca. 50 Minuten, die Temperatur nach 10 Minuten auf 200 °C reduzieren.
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Dies ist ein User-Rezept. Es wurde nicht von AMC getestet.
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