Zutaten
- 4 Rinderfilet-Medaillons (ca. 3 cm dick)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- 150 ml Fleischbrühe
- 250 ml Sahne
- 2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
Zubereitung
1. Filetsteaks ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.
3. Filetsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Pfanne auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen und die Filetsteaks in die Pfanne legen. Erste Seite offen braten, bis sich das Fleisch leicht vom Boden lösen lässt.
4. Filetsteaks wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zweite Seite ebenfalls braten, bis sich das Fleisch leicht vom Boden lösen lässt.
5. Deckel auflegen und Pfanne von der Kochstelle nehmen. Ziehen lassen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
6. Filetsteaks aus der Pfanne nehmen. Zugedeckt, am besten auf einem Gitter, bei 60 °C im Backofen warm halten.
7. Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und auf niedriger Stufe anbraten. Mit Brühe und Sahne aufgießen und Pfefferkörner zugeben. Sauce kräftig einkochen lassen, bis sie schön sämig ist. Abschmecken und mit den Filetsteaks servieren.
Tipp
- Steaks nach dem Anbraten je nach gewünschtem Gargrad ziehen lassen (bei einer Dicke von ca. 3 cm): ca. 2 Minuten für rare (blutig) ca. 4 Minuten für medium (rosa) ca. 6 Minuten für well done (durch)
- Besonders fein wird die Sauce durch die Zugabe von einem kräftigen Schuss Weinbrand.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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