Arancini (Gefüllte Risottobällchen)

1. Zwiebel, Knoblauch und Karotte schälen, Staudensellerie putzen. Alles im Quick Cut fein hacken.

2. Kleine Pfanne auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und das Hackfleisch krümelig anbraten, Gemüse zugeben und mitbraten, Tomatenmark unterrühren und mit Wein ablöschen.

3. Pfanne auf höchster Stufe bis zum Gemüse-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 10 Minuten im Gemüse-Bereich garen. Deckel abnehmen und offen einkochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Auskühlen lassen.

4. Reis, Brühe und Safran im Topf mischen, Secuquick softline aufsetzen und verschließen. Topf auf höchster Stufe bis zum Soft-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten mit Zeiteinstellung "P" im Soft-Bereich kochen. Topf nach Ende der Kochzeit in den umgedrehten Deckel stellen und von selbst drucklos werden lassen.

5. Secuquick abnehmen, Parmesan zugeben und gut mischen. Risotto abkühlen lassen, bis er lauwarm ist.

6. 1/6 vom Risotto in der Handfläche flach drücken und 1/6 der Füllung daraufgeben, diese sorgfältig mit dem Reis einhüllen und zu einer Kugel formen.

7. Reismehl mit ca. 200 ml Wasser verrühren, Reisbällchen zuerst darin und dann in Paniermehl wenden.

8. Öl in die große Pfanne geben, auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf mittlere Stufe schalten, Reisbällchen ins Öl geben und frittieren, bis der Wendepunkt erreicht ist. Bällchen wenden und fertig frittieren, bis sie gold-braun sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.