Zutaten
- 120 g Perlcouscous
- 300 ml Gemüsebrühe
- 150 g Zucchini
- 200 g Aubergine
- 150 g gelbe Tomaten
- 70 g Rucola
- 125 g Burrata
- 2 EL Pinienkerne, geröstet
- Salz, Pfeffer
Pesto
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Pinienkerne
- 30 g frischer Basilikum
- 30 g Parmesan
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Pesto
1. Knoblauch schälen und in Stücke schneiden, mit Pinienkernen im Quick Cut zerkleinern.
2. Basilikumblätter mit Olivenöl und Parmesan nacheinander in den Quick Cut geben und fein hacken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bowl fertigstellen
3. Perlcouscous in vier Bowls verteilen, gegrilltes Gemüse, Tomaten und Rucola darauf anrichten. Burrata teilen und über die Bowls geben, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit dem Basilikum-Pesto beträufeln.
Tipp
- Wer mag, fügt nach einige Scheiben Parmaschinken hinzu.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
Bewertungen