Zutaten
- 0.5 kg Hirschrücken
Rosenkartoffeln
- 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 150 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Nusskruste
- 80 g geröstete Cashewkerne
- 50 g Butter
- 30 g Semmelbrösel
- 10 g Senf
- 1 EL Honig
- 1 EL Sojasoße
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Nusskruste
1. Alle Zutaten in den Quickcut geben und zerkleinern. (Solltet ihr keine gerösteten Cashewkerne haben, empfiehlt es sich, diese vorher in der Hotpan anzurösten)
2. Die Masse anschließend in Folie zu einer Rolle einwickeln und kühl stellen.
Rosenkartoffeln
3. Die Kartoffeln schälen und waschen. Anschließend in dünne Scheiben hobeln.
4. Die Scheiben gut würzen. Die Muffinform muss gut eingefettet werden.
5. Die Kartoffelscheiben leicht überlappend von außen nach innen belegen. Wichtig: schön dicht belegen, damit die Rosen nach dem Backen nicht zerfallen.
6. Und anschließend mit flüssiger Butter bestreichen. Die Rosen bei 180°C für 45min backen.
7. Nach dem Backen die Kartoffeln mit Hilfe einer Gabel lösen und mit Hilfe von zwei Gabeln/Löffeln herausnehmen.
Hirschrücken
8. Hirschrücken von der Silberhaut befreien. Die Verschnitte für die Bratensoße verwenden. Das Fleisch sollte vor dem Braten ca. 2 Stunden vorher herausgenommen werden.
9. Für die Ofenvariante: Ovalgrill auf den Herd stellen und auf Stufe 8 bis zum Fleischfenster aufheizen. Für die Navigeniovariante: Den 3.5l 24cm Topf auf die Navigenio stellen und bis zum Flesichfenster aufheizen.
10. Ofen: Wenn der Ovalgrill bis zum Fleischfenster aufgeheizt ist, Fleisch am Stück reinlegen und andrücken.
11. Navigenio: Wenn der Topf aufgeheizt ist, Navigenio auf Stufe 2 stellen und das Fleisch am Stück reinlegen.
12. Beide Varianten: Sobald das Fleisch eine gute Bräune hat, Fleisch wenden.
13. In der Zeit, wo das Fleisch brät, Nusskruste aus dem Kühlschrank holen und in dünne Scheiben schneiden.
14. Beide Varianten: Wenn das Fleisch gewendet wurde, kann die Nusskruste auf das Fleisch gelegt werden.
15. Beide Varianten: 2 Stückchen Butter und Rosmarinzweige neben dem Fleisch legen.
16. Den Topf in den Deckel stellen und die Navigenio über Kopf auf Stufe '1' 7-8min backen.
17. Den Bräter in den Ofen auf 220 °C auch für 7-8 min.
18. Das Fleisch nach dem Backen herausnehmen und ca. 10 min ruhen lassen.
19. Zum Schluss in Stücke schneiden und servieren.
Dies ist ein User-Rezept. Es wurde nicht von AMC getestet.
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