Zutaten
Sauce Hollandaise
- 300 g zerlassene Butter
- 80 ml Weißwein
- 6 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Muskat
- 400 g Pfifferlinge
- 200 g Austernpilze
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Sauce Hollandaise
1. In den Topf zu erst den Weisswein erwärmen, bis es anfängt zu Dampfen (nicht kochen). Das Eigelb nach und nach, mit einem Schneebesen, ein rühren. Die zerlassene Butter nach und nach, unterschlagen. Die Sauce immer weiter schlagen, bis eine helle gelbe Sauce entsteht. Dann mit Zitronensaft, Salz und Muskat abschmecken.
Schnittlauchpilze
2. Schnittlauch fein schneiden. Die Pilze säubern und evtl. zu recht schneiden. Die Pfanne auf das Bratfenster aufheizen. Hitze auf 1/3 reduzieren. Pilze in die Pfanne geben und erwärmen und anbraten. Schnittlauch zufügen und unter mischen. Salz und Pfeffer zugeben.
3. Pfanne von der Kochstelle nehmen. Die Sauce Hollandaise über die Pilze geben und unter mischen. Auf Teller servieren.
Tipp
- Semmelknödel passt hervorragend dazu.
Dies ist ein User-Rezept. Es wurde nicht von AMC getestet.
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