Aprikosenreis

1. In dem Topf 20 cm 4 lt 2 Liter Wasser bei maximaler Hitze bis zum Gemüsefenster aufheizen, die Aprikosen beigeben und aufkochen. Abschrecken, häuten, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden.

2. 4 Aprikosenkerne mit einem festen Gegenstand aufschlagen und die Samen auslösen.

3. In der gleichen Einheit die Aprikosen mit 60g Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und den ausgelösten Aprikosensamen vermengen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Aprikosensamen entfernen. Die Früchte in einem Sieb abschütten und den Saft auffangen.

4. Milch, Aprikosensaft, Vanillemark und Salz in dem 20 cm 4 lt Topf zurückgeben und aufkochen. Den Reis unter Rühren einrieseln lassen, bei schwacher Hitze etwa 25 bis 30 Min. quellen lassen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

5. Die Makronen (Amaretti) im Quick Cut zerbröseln, in einer Schüssel mit dem Aprikosen Brandy begiessen, durchmischen und ca. 10 Min. ziehen lassen. 20g Zucker mit der Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Die Eigelbe nacheinander unterrühren. Die Eigelb-Butter-Mischung unter den erkalteten Reis mischen.

6. Die Eiweisse steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einriesseln lassen. Den Eiweissschnee vorsichtig unter die Reismasse heben.

7. Den Boden der Einheit / Topf 24 cm 3,5 lt mit einem passenden, runden, Packpapier auslegen und das Papier und den Pfannenrand mit Butter bestreichen. Die zerbrösmelte Amarettis auf dem Boden verteilen, darauf die Aprikosen einfüllen. Die Reismasse gleichmässig darüber verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Topf auf den Herd stellen und diesen auf Stufe 2 einschalten.

8. Den Navigenio überkopf auflegen und auf Stufe 1 schalten. Audiotherm einschalten und 30 Min. eingeben, Navigenio blinkt blau, ok, das Backen kann beginnen. Nach Ablauf der Backzeit sollte der Früchteauflauf eine schöne hellbraune Farbe haben und heiss sein. Eventuell noch ein paar weitere Minuten backen. Im umgekehrten Servierdeckel zu Tisch bringen, mit Puderzucker betäuben und servieren.