Entenbrust "sous vide"

1. Die Entenbrüste waschen und trockentupfen, die Haut rautenförmig einschneiden. Salzen und pfeffern und in einem hitzestabilen Beutel vakuumieren.

2. Ca. 3 Liter Wasser in den hohen Topf geben, die vakuumierte Entenbrust hineingeben und den Deckel auflegen.

3. Auf Navigenio stellen und auf „A“ schalten, Audiotherm Plus einschalten, ca. 1 Stunde Garzeit am Audiotherm eingeben, auf Visiotherm aufsetzen und drehen, bis das 60 °C -Symbol erscheint.

4. Inzwischen die Kräuter waschen und trockenschütteln. Die Schalotten schälen und halbieren.

5. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Butter, Thymian, Rosmarin und Schalottenhälften in die Sauteuse geben und vorsichtig erhitzen.

6. Den Topf mit der Entenbrust nach Ende der Garzeit vom Navigenio nehmen. Fleisch aus dem Vakuumbeutel nehmen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Grillpfanne auf Navigenio stellen und auf Stufe 6 schalten. Mit Hilfe des Audiotherms bis zum Brat-Fenster aufheizen. Sobald der Audiotherm beim Erreichen des Brat-Fensters piepst, auf Stufe 2 schalten und die Entenbrüste auf der Hautseite kräftig maximal eine Minute anbraten. Danach wenden und mit der Würzbutter übergießen und glasieren.

8. Nach einer Minute Entenbrust herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen und dann in Scheiben aufschneiden.

9. Mit Würzbutter beträufeln und mit Rosmarin Zweigen garnieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.