Zutaten
Fleisch
- 320 g Rindsfilet (Kopf oder Spitze)
- Wenig Bratbutter
- Fleischgewürz
Sauce
- 2 Stck. Kleine Zwiebeln, je 1 weisse und rote
- 2 Stck. Knoblauchzehen
- 80 g Peperonistreifen, gemischt (rot, grün, gelb)
- 100 g Champignon in Scheiben
- 20 g Essiggurken
- 10 ml Cognac, zum flambieren
- 50 ml Rotwein, kräftiger
- 300 ml Rotweinsauce, hausgemacht, einreduziert
- Wenig Tomatenketchupes, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und eine Prise Zucker
- 2 EL Sauerrahm
Zubereitung
Vorbereiten
1. Das Rindsfilet in ca. 4 cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln emincieren (In Streifen schneiden) den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die Essiggurken in Streifen schneiden. Alles Bereitstellen.
Fleisch, Sauce
2. Den Bratbutter in der HotPan Prime 28 cm bei maximaler Hitze bis zum Bratfenster aufheizen. Die Filetwürfel beigeben und braten bis zum Wendepunkt 90°C. Mit dem Cognac flambieren (Achtung Brandgefahr)!, kurz wenden und auf einen Teller schütten. Bis zum Weitergebrauch beiseite stellen.
3. In der Eurasia wenig Bratbutter mit den Zwiebeln und dem Knoblauch bei maximaler Hitze bis zum Bratfenster erhitzen. Hitze leicht reduzieren und die Paprikastreifen, Champignonscheiben, die Hälfte der Essiggurkenstreifen darin kurz andünsten. Mit wenig Tomatenketchupes, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einer Prise Zucker würzen und mit dem Rotwein ablöschen. Bei mittlerer Hitze kurz einköcheln lassen, dann mit der Rotweinsauce auffüllen. Aufkochen und nochmals abschmecken, wenn nötig.
4. Das Fleisch samt dem gebildeten Fond dazugeben und alles heiss werden lassen, nicht mehr kochen! Einige Kleckse Sauerrahm daraufgeben und mit den restlichen Essiggurkenstreifen bestreut im umgekehrten Servierdeckel zu Tisch bringen.
Tipp
- Wichtig bei diesem Gericht ist die einreduzieren, hausgemachte Rotweinsauce bestehend aus: (Reduktion Schalotten, Rotwein, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, wenig Rosmarin und Thymian, aufgefüllt mit einem Kalbsfond). Ich gebe am Schluss auch noch fein geschnittene Bratkartoffelwürfelchen (in der HotPan 24 cm hergestellt) darüber.
Dies ist ein User-Rezept. Es wurde nicht von AMC getestet.
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