Zutaten
Salat:
- 2 Hähnchenbrüste (à ca. 150 g)
- Salz, Pfeffer
- 500 g dünner grüner Spargel
- 50 g Rucola
- Salatsprossen nach Belieben
Dressing:
- 1 Schalotte
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Rotwein-Essig
- 2 TL Senf
- 2 EL Crème fraîche
- 2 EL geriebener Parmesan
- 2 EL Zitronensaft
- 40 g geschälte Hanfsamen
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Hähnchenbrüste ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Pfanne auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten, Hähnchenbrüste mit Küchenpapier trockentupfen, einlegen und braten, bis der Wendepunkt erreicht ist. Hähnchenbrüste wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Kochstelle ausschalten und zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen. Danach vollständig auskühlen lassen.
3. Spargel putzen, den unteren zähen Teil abschneiden und schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Spargelspitzen längs halbieren. Rucola putzen.
4. Für das Dressing Schalotte schälen und zusammen mit dem Schnittlauch fein schneiden. Schalotte, Schnittlauch und alle Zutaten bis und mit Hanfsamen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Vom Dressing je einen Esslöffel in das Glas geben, Rucola darauf verteilen. Hähnchenbrüste in grobe Würfel schneiden und auf den Rucola geben. Restliches Dressing mit dem Spargel mischen und in den Gläsern verteilen. Mit den Sprossen garnieren.
Tipp
- Diesen Salat kann man gut vorbereiten und z.B. in der Mittagspause oder beim Picknick genießen.
- Je nach Saison kann der Spargel durch ein anderes Gemüse ersetzt werden.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
Bewertungen