Zitronen-Butter-Nudeln mit Gemüse und Forellenfiletstreifen

1. Die Forellen filetieren und allfällige Gräten mit einer Pinzette entfernen. Haut mit dem AMC-Filettiermesser abtrennen. Bereitstellen.

2. Die vorbereiteten Fischfilets quer in Streifen schneiden. Schalotte in feine Streifen schneiden. Gemüse, Butter, Zitronenschale und -saft und Gewürze bereitstellen.

3. Im Topf 20 cm 3 lt 600 ml / 6 dl Wasser bei maximaler Hitze bis zum Gemüsefenster aufheizen, dann salzen und die Nudeln beigeben. Unter rühren aufkochen, Hitze zurückschalten und bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung al dente garen.

4. In der Zwischenzeit die Schalotten in der Eurasia auf dem Navigenio bei maximaler Hitze bis zum Bratfenster aufheizen. Kurz anschwitzen und dann mit 100 ml / 1 dl Nudelkochwasser abschrecken. Butter beigeben und schmelzen. Bei reduzierter Hitze unter Rühren die Flüssigkeit einköcheln, bis sie eine rahmähnliche Konsistenz aufweist.

5. Gemüse beigeben, aufkochen. Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenabrieb. Nochmals 50 ml / 0,5 dl Kochwasser zugiessen. Zudecken und den Navigenio auf Automatik (A) schalten. Wenn der Navigenio rot/blau blinkt den Audiotherm einschalten und 5 Min. eingeben. Navigenio blinkt blau, ok, den Rest übernimmt das AMC-Automatik-Kochsystem.

6. Die Nudeln sind in der Zwischenzeit fertig gegart, abschütten, dabei das restliche Kochwasser auffangen. Tagliatelle kurz abschrecken, dann mit wenig Olivenöl mischen. Bereithalten.

7. Nachdem die Garzeit beim Navigenio abgelaufen ist, hat er automatisch auf Warmhalten (60°C) umgeschaltet. Nun die Fischfiletstreifen zugeben und zugedeckt ca. 4-5 Min. ziehen lassen. Nudeln dazugeben, vorsichtig untermischen und noch etwas Nudelkochwasser und Zitronensaft zum Abschmecken dazugiessen. Event.nochmals leicht erhitzen.

8. Die Eurasia in den umgedrehten Servierdeckel stellen und das Ganze zu Tisch bringen. Mit frisch geriebenem Parmesan und Basilikumstreifen servieren.