Grillierte Lachsforellenfilets auf Pak Choi-Pilz-Beet

1. Fisch: Die Forellenfilets waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit dem Fischgrillgewürz (man kann auch frische Kräuter und Gewürze verwenden) leicht einreiben und beide Seiten mit Olivenöl beträufeln. Mindestens 10-15 Min. marinieren. Gemüse: Den Pak Choi rüsten, die einzelnen Blätter abtrennen, das oberste Grün abschneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Strauchtomaten ebenfalls waschen, abtrocknen und halbieren oder vierteln, je nach Grösse. Weisse und rote Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch hacken.

2. Die Bratbutter, beide Sorten Zwiebeln und den Knoblauch in der Einheit / Topf 24 cm 2,5 lt bei maximaler Hitze, auf dem Navigenio Stufe 6, bis zum Bratfenster aufheizen. Kurz andünsten und die vorbereiteten Champignons zugeben, mitdünsten. Hitze ausschalten. Pak Choi einlegen mit Gemüsegewürz und Gartenkräutern bestreuen und mit der Bouillon übergiessen.

3. Mit dem Deckel verschliessen. Navigenio auf Automatik (A) schalten blinkt rot/blau. Audiotherm einschalten und 12 Min. eingeben. Audiotherm auf Visotherm setzen und drehen bis zum Gemüsefenster. Navigenio blinkt blau, ok, den Rest übernimmt das AMC-Kochsystem.

4. Nach Ablauf der Garzeit die Tomatenstücke zugeben, abschmecken und zugedeckt stehen lassen bis der Fisch bereit ist.

5. Den Arondo / Griddle 28 cm bei maximaler Hitze bis kurz vor das Bratfenster aufheizen. Fisch noch einmal im Olivenöl wenden und dann mit der Hautseite nach unten einlegen. Hitze um 2 Stufen zurückschalten, auf der Hautseite grillen bis kurz vor den Wendepunkt ca. 80°C und wenden (er sollte sich gut vom Boden lösen lassen, ansonsten noch ein wenig Geduld).

6. Deckel erneut auflegen. Hitze ausschalten (Induktion Stufe 4) und bei abgeschraubtem Visiotherm die zweite Seite ebenfalls ca. 1-2 Min. grillieren und durchziehen lassen.

7. Den Fisch auf das Gemüse betten und im umgekehrten Servierdeckel zu Tisch bringen. Auf vorgewärmten Tellern servieren.

8. Geniessen.