Mischgemüse mit Bohnen-Speck-Bündel und Spargelspitzen an Bärlauchschaum

1. Die Bohnenbündel herstellen, dazu ca. 40 g Bohnen mit je einer Specktranche satt einrollen. Die Spargeln rüsten, dazu die unteren Enden abschneiden. Den unteren Teil mit einem Sparschäler leicht abschälen. Die Spargelspitzen ca. 2 cm lang abschneiden und beiseitelegen. Die Zwiebel und den Knobauch schälen und im Quick Cut fein hacken.

2. Das Mischgemüse rüsten, bzw. Schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und waschen. Die übriggebliebene Spargelstangen ebenfalls in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.

3. Den Bärlauch verlesen, waschen und trockenschleudern. Mit einem D-LIne-Messer in Streifen schneiden

4. Das gewaschene Gemüse tropfnass in die Einheit 24 cm 2,5 lt geben und zugedeckt auf den Navigenio stellen, diesen auf Automatik (A) schalten. Audiotherm einschalten und 15 Min. eingeben. Den Audiotherm auf den Visiothem setzen und drehen bis das Gemüse-Symbol erscheint. Navigenio blinkt blau, ok, das Garen ohne zusätzliche Fremdflüssigkeit übernimmt das AMC-Kochsystem.

5. In der HotPan Prime 24 cm den Brtbutter bei maximaler Hitze bis zum Bratfenster aufheizen. Die Bohnenbündel hineingeben und rundum bei reduzierter Hitze anbraten.

6. Die Spargelspitzen, die gehackten Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls dazu und alles kurz mitbraten. Hitze ausschalten und noch einige Minuten mit der Restwärme garen lassen. (Induktion auf Stufe 2-3 lassen).

7. Den Halbrahm in der Sauteuse 16 cm aufkochen, Hitze reduzieren, die Crème fraîche zugeben und den halben Gemüsebouillonwürfel in dem Rahmgemisch auflösen. Einige Minuten einköcheln lassen.

8. Wenn das Mischgemüse gegart ist, abdecken und wenig Gemüsegarflüssigkeit in die Sauce geben. Die Bohnenbündel, Spargelspitzen und die gehackten Zwiebeln mit dem Knoblauch zum Mischgemüse geben. Den Deckel nochmals auflegen und für weitere 3 Minuten auf dem Navigenio mit Hilfe des Audiotherms garen wie oben beschrieben.

9. Die Sauce aufkochen, die Bärlauchstreifen zugeben, abschmecken und kurz vor dem Servieren den geschlagenen Rahm unterschwingen. Das Gemüse im umgedrehten Servierdeckel zu Tisch bringen und mit dem Bärlauchschaum servieren.