Zutaten
Gemüseragout:
- 30 g getrocknete Morcheln
- 200 g Karotten
- 500 g Romanesco
- 1 Schalotte
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- 1 EL Speisestärke
- 150 g tiefgekühlte Erbsen
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
Kräuternudeln:
- 350 g Tagliatelle
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL gemischte gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch und Zitronenmelisse)
Zubereitung
1. Morcheln abspülen und in 150 ml warmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen.
2. Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Romanesco putzen und in kleine Röschen teilen. Schalotte schälen und fein schneiden.
3. Gemüse tropfnass in flachen Topf geben, Schalotten darüber verteilen. Topf auf höchster Stufe bis zum Gemüse-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 7 Minuten im Gemüse-Bereich garen.
4. Morcheln durch ein feines Tuch abgießen, Stielansätze abschneiden, Morcheln längs halbieren und nochmals gut abspülen.
5. Einweichwasser mit Brühe, Wein, Sahne und Stärke verrühren, mit Morcheln und gefrorenen Erbsen unter das Gemüse heben.
6. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
7. Nudeln im hohen Topf gemäß Packungsangabe in Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen. Nudeln wieder in den Topf geben, Olivenöl und Kräutern unterheben, mit Ragout anrichten und sofort servieren.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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