Kalbfleisch-Mangoldrolle

1. Ein sauberes Geschirrhandtuch auf die Arbeitsfläche legen. Die Mangoldblätter abtropfen lassen und überlappend zu einem Rechteck von ca. 35x25 cm auf dem Tuch auslegen.

2. Knoblauch schälen und fein schneiden. Mit Kalbsbrät, dem Eigelb, der Sahne und 50 ml Wein mischen. Tomaten putzen, das kernige Fruchtfleisch entfernen und den Rest in Würfel schneiden. Estragonblätter hacken und mit den Tomatenwürfeln zum Kalbsbrät geben, gut mischen und würzen.

3. Hälfte der Füllung auf den Mangoldblättern verteilen, dabei die Ränder frei lassen. Restliche Mangoldblätter überlappend darüberlegen und die restliche Füllung daraufverteilen. Ränder einklappen und der Länge nach aufrollen.

4. Restlichen Wein zusammen mit 75 ml Wasser in den ovalen Topf geben. Mangoldrolle mit dem ovalen Einsatz hineinsetzen und den Oval EasyQuick aufsetzen.

5. Topf auf höchster Stufe bis zum Damp-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 30 Minuten im Dampf-Bereich garen.

6. Die Butter in den kleinen Topf geben, auf höchster Stufe aufheizen, sobald die Butter zu schäumen beginnt, auf die niedrige Stufe schalten. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen, unter Rühren nach und nach Milch und Gemüsebrühe einrühren.

7. Am Ende der Garzeit, Oval EasyQuick abnehmen, Mangoldrolle mit dem Einsatz herausnehmen und den Dämpfsud zur Sauce geben. Mangoldrolle zum Warmhalten wieder in den Topf geben und mit dem EasyQuick verschließen .

8. Sauce unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen und danach abschmecken. Mangoldrolle in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.