Zutaten
- 100 g Zwiebeln
- 100 g Karotten
- 100 g Knollensellerie
- 100 g Lauch
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Gewürznelken
- 1 kg Schweinekotelett am Stück (ohne Knochen)
- 5 Wacholderbeeren
- 5 Pfefferkörner
- 100 ml Kräuteressig
- Salz, Pfeffer
- 200 ml Apfelsaft
- 150 ml Sahne
- Speisestärke nach Belieben
Zubereitung
1. Zwiebeln, Karotten und Knollensellerie schälen und würfeln. Lauch putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Lorbeerblatt mit Gewürznelken spicken.
2. Fleisch mit Zwiebeln, Gemüse, Gewürzen, Lorbeerblatt und Kräuteressig in einen Gefrierbeutel geben. So verschliessen, dass möglichst wenig Luft im Beutel ist oder vakuumieren und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
3. Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Gemüse abtropfen lassen und Marinade auffangen.
4. Topf auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und Fleisch rundherum anbraten.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen, Gemüse, Marinade und Apfelsaft zugeben. Topf auf höchster Stufe bis zum Gemüse-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 90 Minuten garen.
6. Fleisch herausnehmen und warm halten. Sauce durch ein Sieb passieren, mit Sahne verfeinern, nach Belieben mit angerührter Speisestärke binden und abschmecken.
7. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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