Zutaten
- 4 Rinderfilet-Medaillons (à ca. 150 g)
- 1 Schalotte
- 1 Scheibe Toastbrot
- 100 g vorgegarte Maronen
- 20 g Butter, flüssig
- 1 EL Honig
- 2 Zweige Thymian
- 1 TL unbehandelte Orangenschale
- Salz, Pfeffer
- 100 ml Portwein
- 100 ml Fleischbrühe
- 2 EL Zwetschgenkonfitüre
Zubereitung
1. Fleisch ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Schalotte schälen, mit Toastbrot und Maronen im Quick Cut hacken. Butter, Honig und Thymianblättchen zugeben und zu einer feinen, zusammenhängenden Masse verarbeiten.
3. Maronenmasse mit Orangenschale, Salz und Pfeffer würzen. Zwischen Frischhaltefolie (passend für die Größe der Medaillons) flach drücken und im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Topf auf Navigenio stellen und auf Stufe 6 bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf Stufe 2 schalten und Filet-Medaillons braten, bis der Wendepunkt erreicht ist.
5. Medaillons wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Gratiniermasse vierteln und auf die Medaillons geben. Navigenio überkopf auflegen und auf große Stufe schalten, ca. 6 Minuten gratinieren.
7. Medaillons warm stellen, Bratensatz mit Portwein und Brühe loskochen, die Konfitüre einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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