Zutaten
Kalbsbraten:
- 2 Stange(n) Staudensellerie
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 250 ml Fleischbrühe
- 250 ml Weißwein
- 1 kg Kalbfleisch (von der Nuss)
Thunfischsauce:
- 4 eingelegte Sardellenfilets
- 150 g abgetropfter Thunfisch in Salzwasser (Konserve)
- 2 EL eingelegte Kapern
- 2 frische Eigelb
- 150 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft
Anrichten:
- 1 unbehandelte Zitrone
- eingelegte Kapernäpfel
Zubereitung
Kalbsbraten:
1. Staudensellerie putzen, Karotte und Zwiebel schälen und alles fein schneiden. Gewürznelken in die Lorbeerblätter spicken und alles mit Pfefferkörnern, Brühe und Wein und Fleisch in den Topf geben.
2. Topf auf höchster Stufe bis zum Turbo-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 30 Minuten im Turbo-Bereich kochen.
3. Topf nach Ablauf der Garzeit in den umgedrehten Deckel stellen und von selbst drucklos werden lassen. Secuquick abnehmen und Fleisch im Sud vollständig, am besten über Nacht, erkalten lassen.
Thunfischsauce:
4. Sardellenfilets klein schneiden, Thunfisch auseinander zupfen, beides mit Kapern und Eigelb in einem hohen Mixbecher fein pürieren, dabei langsam das Olivenöl unterarbeiten.
5. Thunfischsauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
6. Kalbfleisch in dünne Scheiben aufschneiden. Zitrone heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden.
7. Fleisch mit der Thunfischsauce, Zitronenscheiben und Kapernäpfeln anrichten.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
Bewertungen (2)
mehr anzeigen
mehr anzeigen