Zutaten
- 40 ml Weißwein
- 3 Eigelb
- 200 g Butter, flüssig
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
1. Weißwein in die Pfanne geben, Topf auf niedriger Stufe aufheizen und Wein erwärmen, bis er anfängt zu dampfen.
2. Eigelbe mit einem Schneebesen unterschlagen und langsam nach und nach flüssige Butter zugeben.
3. Sauce dabei immer kräftig weiterschlagen, bis eine hellgelbe sämige Sauce entstanden ist. Die Sauce darf dabei nicht anfangen zu kochen.
4. Sauce mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Tipp
- Sauce Hollandaise ist eine klassische Sauce zu Spargel.
- Mit etwas gehacktem frischem Estragon verfeinert, wird aus der Sauce Hollandaise schnell eine Sauce Béarnaise.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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