Bärlauchspätzle

1. frischer Bärlauch waschen und gut trocknen.

2. Bärlauch mit Olivenöl fein mixen um eine Pastenartige Konsistenz zuerhalten.

3. Mehl in eine Kombischüssel geben.

4. Eier mit Wasser aufschlagen und in das Mehl giessen.

5. Das Mehl-Ei-Wasser-Gemisch zu einem leicht-zähen Teig verarbeiten.

6. Tipp: Man kann statt die Hände auch eine Küchenmaschine nehmen.

7. Mit Bärlauchsalz und Muskat abschmecken.

8. Die Bärlauchpaste zu geben und unter den Spätzleteig heben.

9. Luft muss nun unter den Teig geschlagen werden.

10. Den Topf 24 cm mit Wasser füllen( unterhalb von den Henkeln), Deckel auflegen, auf den Herd stellen, Höchste Stufe und mit der Hilfe vom Audiotherm smart bis zum Gemüsefenster aufheizen.

11. Den Herd auf Mittlere Stufe zurückstellen.

12. Das Wasser mit Bärlauchsalz würzen.

13. 1/4 des Teiges durch das Spätzlesieb oder Spätzlepresse pressen oder mit dem Spätzlebrett schaben.

14. Spätzle die an der Wasseroberfläche schwimmen, in einer Kombischüssel mit Wasser und Eiswürfel sofort herunterkühlen. Danach in ein Sieb abtropfen lassen.

15. Den restlichen Teig nach und nach in das heisse Wasser geben, abkühlen und abtropfen lassen.

16. Tipp:Die Spätzle mit etwas Butter kross in der Hot Pan anbraten.

17. en guete