Zutaten
- 300 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 20 g frische Hefe
- 80 g Zucker
- 50 ml Wasser, warm
- 2 TL abgeriebene Zitronenschale
- 2 Eier
- 50 g Butter, weich
- Mehl zum Bestäuben
Verzierung:
- 1 Eiweiß
- 1 TL Zucker
- 1 EL gemahlene Mandeln
- 1 EL Hagelzucker
- 50 g ungeschälte Mandeln
- 1 Rosine
Zubereitung
1. Mehl in eine Schüssel sieben, mit Salz mischen und in der Mitte eine Mulde formen. Hefe hineinbröckeln und mit Salz, 1 TL Zucker und Wasser in der Mulde zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
2. Zitronenschale, Eier, restlichen Zucker und Butter zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten und mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
3. Aus ¼ des Teiges 2 Kugeln und daraus 2 Flügel formen. Für den Vogelkörper den restlichen Teig zu einer Rolle formen, die an den Enden schlanker zuläuft. Alle Teile mit einem feuchten Tuch bedeckt nochmals 1 Stunde gehen lassen.
4. Währenddessen für die Verzierung Eiweiß mit Zucker schaumig rühren (nicht steif) und gemahlene Mandeln untermischen.
5. Topf auf Navigenio stellen und auf Stufe 6 bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf eine feuerfeste Unterlage stellen und die Teigformen in Form der Taube in den Topf legen.
6. Mit Glasur bestreichen, mit einer Rosine für das Auge sowie Hagelzucker und Mandeln verzieren.
7. Navigenio überkopf auflegen und auf kleine Stufe schalten, ca. 6 Minuten backen. Navigenio ausschalten und mit Restwärme 10 Minuten fertig backen.
Tipp
- Dieser reichhaltige Hefeteig benötigt nach der klassischen Rezeptur eine lange Gehzeit von bis zu 12 Stunden. Dieses abgewandelte Rezept hat eine verkürzte Gehzeit und schmeckt genauso gut.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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