Zutaten
Bindhi Kurkuri:
- 400 g Okra-Schoten
- 1 TL Currypulver
- 2 TL Garam Masala
- 50 g Kichererbsenmehl
- Salz
Bhajis:
- 200 g Möhren
- 200 g Pastinaken
- 1 TL Salz
- 2 Eier
- 120 g Kichererbsenmehl
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Currypulver
- 1/2 TL Korianderpulver
- 800 ml Frittieröl
Zubereitung
1. Okraschoten putzen, den Stielansatz abschneiden, Schoten längs vierteln. Mit Currypulver und Garam Masala in einer Schüssel mischen. Kichererbsenmehl darüber geben und alles nochmals gut durchmischen.
2. Möhren und Pastinaken schälen und raspeln. Mit Salz verkneten und mit Eiern und Kichererbsenmehl mischen, mit Kreuzkümmel-, Curry- und Korianderpulver würzen.
3. Okraschoten mit etwas Salz würzen und nochmals gut durchmischen.
4. Öl in die Pfanne geben, Pfanne auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und zunächst die Okraschoten portionsweise ins heiße Öl geben.
5. Frittieren, bis der Wendepunkt erreicht ist. Wenden und offen fertig frittieren, bis die Okraschoten goldbraun sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Danach die Bhajis frittieren, dazu jeweils mit zwei Teelöffeln kleine Portionen aus der Möhren-Pastinaken-Masse formen und ins heiße Öl geben.
7. Frittieren, bis der Wendepunkt erreicht ist. Wenden und fertig frittieren, bis die Bhajis goldbraun sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Falls nötig, zum Frittieren die Energiezufuhr wieder etwas erhöhen.
Tipp
- Dazu passt ein Dip mit frischem Koriander. Hierzu eine große Handvoll Korianderblätter mit 3 EL Limettensaft, ½ TL Salz, 1 TL Zucker, 2 Chilischoten und etwa 50 ml Olivenöl fein pürieren.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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