Hähnchenunterschenkel"sous-vide"

1. Die Unterschenkel waschen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Das Salz in eine AMC-Schüssel mit dem Wasser auflösen und die Pouletstücke darin für ca. 2 Stunden, im Kühlschrank, einlegen.

2. In der Zwischenzeit in der Sauteuse 16 cm den Butter und das Öl bei schwacher Hitze aufwärmen. Die beiden Paprikapulver einrühren und bereitstellen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Rosmarinzweige und Zitronenschalenstreifen bereitstellen. Die Hähnchenunterschenkel aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. Je 3 Stück davon, 1 Knoblauchzehe, 1 Rosmarinzweig, 1 Zitronenschalenstück und 1 Suppenlöffel Paprikamischung in einen Vakuumsack geben, kurz durchmischen und dann vaku-umieren.

3. Die vakuumierten Pouletstücke im Vakuumsack in die Einheit 24 cm 3,5 lt legen und mit Wasser bedecken. Das Ganze auf den Navigenio stellen und diesen auf Automatik (A) schalten. Audiotherm plus einschalten und 2 1/2 Stunden eingeben. Auf Visiotherm setzen und drehen bis zum Sous-Vide-Symbol (60°C). Navigenio blinkt blau, alles ok, den Rest übernimmt das AMC-Kochsystem.

4. Nach Ablauf der Garzeit im Wasserbad, die Vakkumsäcke aufschneiden und die Hähnchenunterschenkel herausnehmen. Das Wasser aus der 24 cm 3,5 lt Einheit abschütten, den Topf trocken reiben und in den Servierdeckel stellen. Die Unterschenkel mit einigen Tropfen Bratöl beträufeln und den Navigenio überkopf auflegen. Navigenio auf Stufe 2 schalten. Audiotherm einschalten und 8 Minuten eingeben, Navigenio blinkt wieder blau, alles ok, das Backen der einen Seite der Schenkel übernimmt das AMC-Kochsystem. Nach Ablauf der ersten Zeit den Navigenio abheben und die Pouletstücke wenden. Navigenio nochmals für 3 Minuten, auf Stufe 2, wie vorher beschrieben einsetzen.

5. Fertig sind die zarten, saftigen Hähnchenunterschenkel.