Zutaten
Fleisch
- 280 g Lammentrecôte
- 1 Stck. kleine Zwiebel
- 2 Stck. Knoblauchzehen
- 1 Stck. Fleischtomaten
- 2 Prise AMC Gewürz Rustico
- 1 TL Olivenöl
Reis & Gemüse
- 125 g Reis (Garzeit 10 Minuten)
- 2 Stck. Fenchelknollen
- 4 Stck. Lauch, nur das weisse
- 2 Stck. Safran (à ca. 0,2 g)
- 10 Stck. Safranfäden
- 250 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Kräuter z. B. Thymian, Rosmarin, Pfefferminz, Petersilie fein gehackt
- 2 EL Sauerrahm
Zubereitung
Vorbereitung
1. Das Lammentrcôte mit Küchenpapier trockentupfen und mit einem D-Line-Messer grob schnetzeln. Mit Rustico würzen und mit Olivenöl beträufeln. Alles zusammen in einer Kombischüssel leicht massieren und ca. 30 Min. marinieren.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen im Quick Cut fein hacken. Die Haut der Fleischtomaten abziehen (evtl. kurz mit heissem Wasser überbrühen). Halbieren und die Kerne auspressen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Bereitstellen.
3. Fenchel und Lauch rüsten und waschen. Fenchel mit einem Sparschäler schälen, halbieren, Storzen herausschneiden und den Rest in feine Streifen schneiden. Lauch ebenfalls halbieren und in Streifen schneiden,
Gemüse und Reis kochen, Fleisch braten
4. Die Gemüsebrühe mit dem Reis, den Safranpulver und -Fäden in die Einheit / Topf 24 cm 2,5 lt geben und das Ganze auf den Navigenio stellen. Das Gemüse in das Kombigarsieb geben und auf dien Topf stellen. Mit dem EasyQuick 24 cm Dichtungsring verschliessen und den Navigenio auf Automatik (A) schalten.
5. Den Audiotherm einschalten und 10 Minuten eingeben. Audiotherm auf den Visiotherm setzen und drehen bis das Dampf-Fenster erscheint. Der Navigenio blinkt blau, alles ok, das schonende dämpfen des Reises und des Gemüses übernimmt das AMC-Kochsystem. Wenn der Audiotherm bei Beendigung des Garens piepst, schaltet der Navigenio automatisch für 1 Stunde auf 60°C Restwärme. Reis und Gemüse mischen und mit wenig Sauerrahm das Reis-Gemüse-Gemisch feucht halten und abschmecken.
6. In der Zwischenzeit die HotPan Prime 24 cm bei maximaler Hitze bis zum Bratfenster erhitzen. Das marinierte Fleisch zugeben und bei starker Hitze bis zum Wendepunkt 90° C braten, Hitze um die Hälfte reduzieren, Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenwürfel zugeben. Das ganze kurz anbraten, dann zum Reis-Gemüse-Gemisch geben.
7. Den Bratsatz mit wenig Wasser ablöschen, aufkochen und durch ein Sieb zum Eintopf passieren
8. Im umgedrehten Servierdeckel zu Tisch bringen
9. Und mit gehackten Kräutrn bestreut servieren.
Dies ist ein User-Rezept. Es wurde nicht von AMC getestet.
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