Provenzalischer Lammtopf

1. Das Lammfleisch parieren und in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden. Die Tomaten hacken und in den Saft zurückgeben. Die Aubergine und die Zucchini waschen, trocknen, Aubergine halbieren und in 5mm dicke Scheiben schneiden. Zucchini ebenfalls in 5mm dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen, trocknen, halbieren, entkernen und in 3 cm grosse Stücke schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, die Blättchen / Nadeln von den Stielen zupfen und fein hacken.

2. 50 ml Olivenöl im Topf 24 cm 5 lt bei maximaler Hitze, auf dem Herd, bis zum Bratfenster aufheizen. Das Lammfleisch portionenweise darin scharf, bis zum Wendepunkt 90°C, anbraten. Herausnehmen und die nächste Portion so braten. Alles Fleisch zurück in den Topf, Schalotten und Knoblauch dazugeben und andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Kräuter dazugeben und mit dem Rotwein ablöschen. Die Tomaten mit dem Saft unterrühren und den Topf auf den Navigenio stellen.

3. Navigenio auf Automatik (A) schalten und den Topf mit dem Secuquick Softline 24 cm verschliessen. Audiotherm einschalten und 15 Min. eingeben. Audiotherm auf Visiotherm aufsetzen und drehen bis zum Turbofenster, Navigenio blinkt blau, das Druckkochen übernimmt das AMC-Kochsystem.

4. In derZwischenzeit das restliche Öl bei maximaler Hitze in der HotPan Prime 32 cm bis zum Bratfenster erhitzen. Auberginen und Zucchini darin anschwitzen. Die Paprikastücke zugeben und die restlichen Kräuter hinzufügen, gut durchrühren. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 10 Min. bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Nach Ablauf der Garzeit des Lammfleisches den Topf von selber drucklos werden lassen. Wenn er drucklos ist ertönt en Klicken, dann den Deckel abheben, das Gemüse unter das Fleisch mischen, nochmals aufkochen lassen, abschmecken und servieren.