Zutaten
Tatar:
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Auberginen
- 100 ml Rotwein
- Salz, Pfeffer
- 500 ml passierte Tomaten (Konserve)
Zum Abschmecken:
- 2 EL scharfer Senf
- 4 EL Olivenöl
- 3 Schalotten
- 100 g Essiggurken
- 2 EL Kapern
- 8 Stiele Petersilie
- 1 TL Tabasco
- 2 TL Sojasauce
- 4 TL Ketchup
- 1 EL weißer Balsamico-Essig
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Schalotten und Knoblauch schälen. Schale der Auberginen mit einem Sparschäler entfernen und alles im Quick Cut fein hacken.
2. Die gehackte Masse in den kalten Topf geben, auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen.
3. Mit Wein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf höchster Stufe, offen unter mehrmaligen Wenden anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Tomatensauce zugeben und umrühren.
4. Topf auf höchster Stufe bis zum Gemüse-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 15 Minuten im Gemüse-Bereich garen. Nach Ablauf der Garzeit Tatar aus dem Topf nehmen und offen auskühlen lassen damit die Konsistenz fester wird.
5. Senf mit Olivenöl gut verrühren, Schalotten schälen und fein würfeln. Essiggurken, Kapern, und Petersilie fein hacken und zur Senf-Öl-Mischung geben. Restliche Zutaten zugeben und verrühren.
6. Dressing mit dem Tatar vermischen und servieren.
Tipp
- Wie klassisches Tatar mit warmem Toastbrot und Butter servieren.
- Nach Belieben können weitere Toppings dazu serviert werden, wie zum Beispiel Frühlingszwiebel, Kapernäpfel, Oliven, Cocktailtomaten, Chillischoten etc.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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