Ein gebackener Fisch auf Fenchelpüree mit Tomatensalat

Zutaten Zubereitung

Zutaten

100 ml Olivenöl
50 ml Weissweinessig
50 ml Weisswein
2 Stck. Knoblauchzehe
2 Stck. Schalotten
1 Stck. Fenchel
1 Bund Tymiane
300 g Tomaten
4 Stck. Kabeljaufilet
1 Stck. rote Zwiebel
1 TL Koriander
1 Bund Basilikum
Sonnenblumenöl
AMC Maritim
AMC Al `n Pep
AMC Rustico (oder gemischte getrocknete Kräuter)
300 ml Sahne

Zubereitung

1. Zwei Schalotten, zwei Knoblauchzehen und ein Fenchel kleinscheiden.

2. Ca. 300g Tomaten entkernen und kleinscheiden.

3. Die Zwiebeln in den kalten 3,0 Liter Topf geben.

4. Den Navigenio auf Automatik einschalten.

5. Den Audiotherm auf den Topf setzen und auf das "Fleischsymbol" einschalten.

6. Den Fenchel abwaschen. Der Fenchel soll dabei topfnass bleiben.

7. Sobald das Fleischsymbol erreicht ist, den Knoblauch dazugeben.

8. Anschließend den Fenchel dazugeben.

9. Zuschuss noch einen Zweig Thymian in den Topf legen.

10. Anschließend den Navigenio wieder auf Stufe "A" einschalten und auf dem "Möhrensymbol" für 10 Minuten dampfgaren.

11. In der Zwischenzeit die Zwiebel in die kalte Hotpan geben.

12. Den Induktionsherd auf Stufe 8 von 9 schalten und den Audiotherm auf den Deckel setzen. Anschließend auf das Fleischsymbol einschalten.

13. Sobald das Fleischsymbol erreicht ist, die Zwiebeln einmal durchrühren und anschließend 50ml Weißweinessig und ein TL Koriander dazugeben.

14. Danach die 300g Tomaten dazugeben.

15. 100ml Olivenöl dazugeben.

16. Sobald die 10 Minuten abgelaufen sind, den Navigenio komplett ausschalten und 50ml Weißwein und 300ml Sahne dazugeben. Wenn alles drin ist, den Navigenio wieder auf Stufe 6 schalten.

17. Sobald die Sahne aufkocht, den Navigenio auf Stufe 2 zurückschalten.

18. Sobald die Soße schön sämig geworden ist, den Thymian rausholen.

19. Aus Backpapier eine 24cm kreisrunde Form ausscheiden. Anschließend den 3,5L Topf auf den Navigenio stellen und auf Stufe 6 einschalten. Anschließend den Audiotherm aufsetzen und auf das "Fleischsymbol" einstellen.

20. Den Fenchel pürieren.

21. Das Backpapier in den Topf legen und mit Sonnenblumenöl bepinseln.

22. Den Kabeljau reinlegen.

23. Den Kabeljau von oben ebenfalls leicht mit Sonnenblumenöl bepinseln. Dazu passt sehr gut das AMC-Gewürz: Maritim.

24. Anschließend den Navigenio Überkopf auf den Topf setzen und auf Stufe 2 einstellen. Anschließend den Audiotherm auf 2-3 Minuten einstellen.