Entenbrust mit Kartoffelgratin und Feigensauce

1. Entenbrüste ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Haut kreuzweise einschneiden.

2. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln.

3. Eigelb mit Milch vermischen und Kartoffelscheiben sowie Käse untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4. Vier Muffinförmchen ausbuttern und die Kartoffelmasse einfüllen.

5. Zwei Feigen schälen und achteln. Die restlichen Feigen ungeschält achteln.

6. Schalotten schälen, in dünne Streifen schneiden.

7. EasyQuick mit Dichtring 24 cm auf den Topf aufsetzen. Topf auf Navigenio stellen und auf Stufe 6 bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf Stufe 2 schalten, Speckwürfel zufügen und anbraten.

8. Schalotten zugeben und ebenfalls anbraten. Mit Rotwein, Balsamico und Gemüsebrühe ablöschen. Honig und geschälte Feigen untermischen.

9. Muffinförmchen in Siebaufsatz geben, auf Topf stellen und EasyQuick aufsetzen.

10. Topf auf Stufe 6 bis zum Dampf-Fenster aufheizen, auf Stufe 2 schalten und und ca. 7 Minuten im Dampf-Bereich garen.

11. Nach Ablauf der Garzeit Easy Quick abnehmen, Muffinförmchen an den Rand schieben, Entenbrüste mit der Hautseite nach Oben in die Mitte des Siebaufsatzes legen.

12. Topf auf Stufe 6 bis zum Dampf-Fenster aufheizen, auf Stufe 2 schalten und ca. 5 Minuten im Dampf-Bereich garen.

13. Topf auf eine feuerfeste Unterlage stellen, Navigenio überkopf auflegen und auf große Stufe schalten, ca. 8 Minuten kross backen.

14. Feigen unter die Sauce mischen. Entenbrust mit Sauce und Kartoffelgratin servieren.