Zutaten
Pflaumensauce:
- 2 Schalotten
- 1 kleines Stück Ingwer
- 500 g tiefgekühlte Pflaumen
- 50 ml Pflaumenwein
- 1 EL Zucker
- Salz
- 1 EL Essig
Tempura:
- 200 g Mehl
- 200 g Kartoffelstärke
- 2 TL Salz
- 4 Eigelb
- 300 ml eiskaltes Wasser
- 16 rohe, geschälte Riesengarnelen
- 16 kleine Broccoli-Röschen
- 16 Champignons
- 800 ml Öl zum Frittieren
Zubereitung
Pflaumensauce:
1. Schalotten und Ingwer schälen und fein schneiden.
2. Tiefgekühlte Pflaumen in den kleinen Topf geben. Pflaumenwein zugeben und Zucker, Schalotten und Ingwer darüber verteilen.
3. Topf auf höchster Stufe bis zum Gemüse-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 20 Minuten im Gemüse-Bereich garen. Mit Salz und Essig abschmecken, pürieren und warm halten.
Tempura:
4. Mehl, Kartoffelstärke und Salz mischen. Eigelbe mit dem eiskalten Wasser in einer Schüssel verquirlen und nach und nach ca. zwei Drittel der Mehlmischung unterrühren bis der Teig eine cremige Konsistenz hat.
5. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons und Brokkoli putzen.
6. Öl in den Wok geben, auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf mittlere Stufe schalten.
7. Garnelen, Champignons und Brokkoli in der verbliebenen Mehlmischung wenden. Erste Portion durch den Tempurateig ziehen und direkt in den Wok geben.
8. Frittieren, bis der Wendepunkt erreicht ist. Frittiergut wenden, ohne Deckel fertig frittieren bis es rundherum gold-braun ist und sich im Öl kaum noch Blasen bilden.
9. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen und restliches Frittiergut ebenso frittieren.
10. Noch heiß mit der Pflaumensauce servieren.
Tipp
- Sobald beim Frittieren kaum noch Blasen sichtbar sind, ist das Wasser aus dem Teig soweit verdampft, dass knusprige Teighüllen entstanden sind.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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