Holunder-Buttermilchcrème mit Himbeerpüree

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2. Holunderblüten-Sirup und Zitronensaft in den Topf geben und auf mittlere Stufe schalten und erwärmen.

3. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen und in eine Schüssel geben. Nach und nach Buttermilch unterrühren.

4. Crème in den Kühlschrank stellen. Sobald sie zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Crème mindestens 2 Stunden kalt stellen.

5. Himbeeren verlesen und einige zum Garnieren beiseite legen. Restliche Beeren kurz pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Puderzucker verrühren.

6. Mit einem kalt abgespülten Esslöffel Nocken aus der Creme abstechen, mit Himbeerpüree anrichten und mit Himbeeren garnieren.