Zutaten
- 500 g Nudeln nach Wahl (Fusilli, Penne)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 g Cocktailtomaten
- 3 Frühlingszwiebeln
- 400 g Mozzarella
- 10 EL Olivenöl
- 6 EL Balsamicoessig
- 2 EL Senf mittelscharf
- 1 EL Honig
- Salz, Pfeffer
- 100 g Rucola
- Basilikum
- 50 g geröstete Pinienkerne
Zubereitung
1. Nudeln und Gemüsebrühe im Topf mischen. Secuquick softline aufsetzen und verschließen.
2. Topf auf höchster Stufe bis zum Soft-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 2 Minuten im Soft-Bereich kochen.
3. Secuquick von alleine drucklos werden lassen, abnehmen und alles gut durchrühren.
4. Cocktailtomaten waschen und halbieren, Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
5. Nudeln zusammen mit dem Gemüse und dem Mozzarella in eine große Schüssel geben. Olivenöl, Balsamicoessig, Senf und Honig hinzufügen und gut unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Rucola, Basilikum und geröstete Pinienkerne vorsichtig zum Nudelsalat geben und unterheben.
7. Den Salat zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Tipp
- Gemüse kann nach Belieben variiert werden.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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