Melanzani Cordon bleu

1. Als ersten Schritt Parmesan fein reiben und die Petersilie fein hacken. Dann zusammen mit dem Paniermehl vermischen.

2. Die verquirlten Eier gut mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Auberginen und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

4. Zwischen zwei Auberginenscheibchen eine Scheibe Mozzarella und Kochschinken legen und andrücken.

5. Die fertig belegten Scheiben nun panieren, zuerst in Mehl, dann im Ei und anschließend in der Parmesan-Semmel-Panade. (Das kann man auch gut während des Aufheizen machen.)

6. Pfanne versiegeln: Herd auf hohe Stufe und bis zum Fleischfenster aufheizen. Sobald der Audiotherm piept, Herd AUSMACHEN und ein Schuss Öl reingeben. Jetzt ca. eine Minute WARTEN. Ist die Minute abgelaufen, Herd auf mittlere Hitze schalten und mit dem Braten beginnen.

7. Die Auberginenscheibchen gut von beiden Seiten anbraten. Die Aubergine muss gut durch sein.

8. Die fertigen Melanzani auf einem Krepptuch ablegen. Dazu kann man den warmen Deckel benutzen als Ablage benutzen.