Zutaten
1 Brotlaib von ca. 1 kg
- 515 g Weizenmehl 550
- 90 g Dinkelmehl 630
- 380 g Wasser
- 12 g Salz
- 0.5 g Frischhefe
Zubereitung
1. Etwas Wasser abnehmen und die Hefe darin auflösen. Im restlichen Wasser die anderen löslichen Zutaten wie Salz etc. auflösen. (wenn Zucker oder Honig zb verwendet wird)
2. In die Schüssel erst das Salzwasser geben, dann die Mehle (und Gewürze, falls verwendet) und dann zum Schluss das Hefewasser dazuschütten.
3. Teig mischen. 24h bei Raumtemperatur reifen lasse. ( Etwa alle 8h stunden dehnen und falten)
4. 1h vor dem Backen in einer bemehlten Schüssel ruhen lassen, nicht mehr kneten, sonst knetet ihr die Luft raus.
das Backen
5. Den 6.5 L Topf auf die Navigenio stellen und auf Stufe 6 bis zum Bratfenster aufheizen.
6. Wenn das Signal ertönt, den Topf auf euren Herd stellen. Das Brot hineinlegen. ACHTUNG: der Boden vom Teig muss sehr gut bemehlt sein! Dann braucht ihr kein Backpapier.
7. Die Navigenio Über Kopf auf den Topf stellen und auf Stufe 1 ca. 25 min backen. Für die 'Unterhitze' euren Herd auf kleiner Stufe anmachen. (Induktion Stufe 3-4, Ceran Stufe 1-2, einfach ausprobieren)
8. Nach der Zeit, alles ausmachen und 10 min (nicht länger) ruhen lassen. Dabei ist die Navigenio auf dem Topf. Danach auf einem Blech auskühlen lassen.
Dies ist ein User-Rezept. Es wurde nicht von AMC getestet.
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